Voyage culinaire en Malaisie : Un guide pour les gourmands

La Malaisie est un endroit merveilleux pour découvrir la cuisine diversifiée de l’Asie du Sud-Est. Basée sur le mélange de cultures de nombreux pays, de l’Asie à l’Europe, la cuisine malaisienne reflète son passé colonial et sa culture dynamique, dont les racines remontent aux années 1400, sous le sultanat de Malacca.

La nourriture est synonyme de culture, ancrée dans l’histoire et fait partie de l’identité.

La cuisine malaise est très diversifiée et fortement influencée par les styles de cuisine chinois, indien et traditionnel malais. – Photo de : Hell’s Kitchen

La Malaisie s’est développée et est devenue une route commerciale maritime essentielle au XVe siècle. Les commerçants arabes ont introduit des épices du Moyen-Orient, tandis que les colons et commerçants portugais, néerlandais et anglais ont importé des produits alimentaires de base tels que les arachides, les ananas, les avocats, les tomates, les courges et les citrouilles. De plus, la diversification de la cuisine malaisienne a été due à l’afflux de travailleurs chinois et indiens provoqué par le contrôle colonial britannique au XIXe siècle.

Aujourd’hui, nous partageons certains de nos hauts lieux culinaires préférés en Malaisie, parfaits pour des vacances culinaires. Découvrons quelques caractéristiques marquantes de la cuisine de ce pays avec Asia King Travel.

Aperçu de la cuisine malaise

L’utilisation généreuse des épices est la caractéristique principale lorsqu’il s’agit de cuisine malaise traditionnelle. En particulier, le lait de coco est un ingrédient important que l’on retrouve dans presque tous les plats malais, outre la pâte de crevettes (belacan) – qui est utilisée comme base pour le sambal, une sauce riche ou un condiment à base de belacan.

Connue pour son odeur piquante et sa salinité, la pâte de crevettes est ajoutée aux plats comme exhausteur de goût naturel – Photo : Nyonya cooking

Le riz est l’aliment de base dans de nombreuses autres cultures asiatiques, y compris en Malaisie, chaque repas malais est servi avec du riz. Épicé, fort et aromatique peuvent être utilisés comme mots-clés pour décrire les saveurs de la cuisine malaise.

Une autre chose intéressante est qu’il n’est pas rare de voir des Malais dans un kampong, ou un village, rassemblés et remuant du bœuf rendang ou du poulet au curry autour d’une grande marmite lors des grands festivals. C’est parce que les qualités des Malais déterminent dans leur cuisine quels aliments peuvent être préparés en commun.

Le caractère unique de la cuisine malaisienne dans certaines régions

Malacca

Sous l’énorme influence de la colonisation portugaise et hollandaise pendant plus de 300 ans, et étant également la plus ancienne ville de Malaisie, la ville patrimoniale – Malacca propose une cuisine harmonieuse et intéressante. Particulièrement connu pour ses styles de cuisine Nyonya et Peranakan.

Fête traditionnelle Peranakan avec une variété de plats Nyonya servis – Photo : The Peranakan Restaurant

Les origines de la cuisine Peranakan, également connue sous le nom de Nyonya, remontent aux Peranakans, qui étaient les premiers migrants chinois qui se sont mariés avec des Malais indigènes après s’être installés à Penang, Malacca, Singapour et en Indonésie. Un Peranakan mâle est appelé baba en malais Baba, et une Peranakan femelle est appelée Nonya (souvent orthographié Nyonya). Les influences chinoises, malaises, javanaises, sud-indiennes et autres sont toutes combinées dans la nourriture.

L’utilisation par la communauté malaise de différentes épices et méthodes de cuisson combinées à des composants chinois donne naissance à la cuisine Nyonya. Cela donne naissance à des versions Peranakan tout aussi piquantes, parfumées, épicées et à base de plantes de la cuisine malaise.

Certains plats importants de Malacca que vous devriez considérer commencent par l’Asam Pedas (un ragoût de poisson aigre « asam » et épicé « pedas » populaire), puis en prenant un dessert appelé « Chendol » – un dessert à la glace pilée garni de vers aromatisé au pandan. nouilles/gelées en forme et haricots rouges sucrés.

Kuala Lumpur

Connue comme la capitale de la Malaisie, Kuala Lumpur se trouve dans une région vallonnée à cheval sur le confluent des rivières Kelang et Gombak, où toutes les régions rassemblent leurs offres dans les célèbres restaurants et les marchés alimentaires historiques. Sentez-vous comme un véritable habitant de Kuala Lumpur en découvrant le le meilleur de la cuisine malaisienne.

Roti canai, Char kway teow et Nasi lemak, qui sont les meilleurs plats incontournables pour les touristes visitant la Malaisie – Photo : dolffyn, Rosita Turut, jethita

La cuisine est un mélange bien équilibré de notes salées, épicées et parfumées, et est bien connue pour ses saveurs robustes et son utilisation d’épices aromatiques comme le curcuma, la citronnelle et le poivre. Des plats célèbres comme le roti canai, le char kway teow et le nasi lemak mettent en valeur ce mélange de cultures culinaires.

La scène culinaire de rue animée de la ville, en particulier dans les quartiers comme Jalan Alor, propose des déjeuners rapides et savoureux, allant du laksa enflammé aux brochettes de satay. Dîner à Kuala Lumpur est une expérience de cuisines variées, ancrées dans la tradition et la culture, que ce soit dans des restaurants haut de gamme ou dans de modestes stands de colporteurs.

Penang

Penang est réputée comme la capitale gastronomique de la Malaisie, célébrée pour ses saveurs audacieuses et robustes et sa culture culinaire de rue malaise dynamique. La cuisine ici reflète l’héritage multiculturel de l’île, avec de fortes influences malaises, chinoises et indiennes. Les plats sont connus pour leur équilibre de saveurs sucrées, aigres, salées et épicées, souvent obtenues grâce à une combinaison d’herbes fraîches, de tamarin et de piments.

Penang Assam Laksa – le mélange parfait de saveurs épicées, sucrées, salées et umami, le penang laksa est un plat de rue populaire en Malaisie – Photo : Ajinomoto

La cuisine de rue de Penang est légendaire, avec des stands de colporteurs proposant des plats emblématiques tels que le Penang Assam Laksa, une soupe de nouilles piquante à base de poisson, et le Char Kway Teow, des nouilles plates sautées aux crevettes et aux saucisses chinoises. La nourriture est souvent préparée selon des méthodes traditionnelles et l’accent est mis sur les ingrédients frais et locaux, en particulier les fruits de mer. Manger à Penang est une expérience sensorielle riche, chaque plat offrant un goût distinctif et mémorable.

Connue comme « celle avec la longue file d’attente », Penang Road attire des foules désireuses de goûter leur délicieux Nasi Kandar – Photo : Penang local

Nasi Kandar constitue une allégorie désordonnée mais parfaite des cultures et des peuples de Penang, tous dispersés sur cette île, fusionnant à certains endroits et restant plus distincts à d’autres. Ces cultures – Malais, Indiens musulmans et hindous, Thaïlandais, Chinois Hokkien, Cantonais, Teochew, Hakka et Hainanais, et bien sûr les colonialistes britanniques – ont chacune contribué à la cuisine distincte de Penang, qui a fait de l’île un terrain de chasse pour la nourriture. obsédé.

Langkawi

La cuisine de Langkawi représente cette attitude insulaire décontractée avec des fruits de mer frais, des fruits tropicaux et les traditions de la cuisine malaise. En raison de son emplacement le long de la côte, les fruits de mer constituent le plat principal, sous forme de poisson, de crevettes et de calamars, principalement servis avec du sambal ou dans de riches currys à base de noix de coco.

Étant né et élevé en Malaisie, rien ne satisfait plus notre appétit que le nasi campur – Photo : Restaurant Kak Yan Nasi Campur

Le Nasi campur, un plat de riz accompagné de divers accompagnements comme des légumes, de la viande et du sambal sur un seul plateau, est le repas local par excellence pour représenter la variété des saveurs que cette île peut offrir.

Les saveurs de Langkawi sont douces et réconfortantes, pas aussi audacieuses que celles de Penang ou de Kuala Lumpur. Cette cuisine obtient une sensation fraîche et tropicale grâce à l’utilisation de noix de coco, de citronnelle et de citron vert qui s’accorde très bien avec l’atmosphère relaxante de l’île.

Conclusion

Les divers paysages gastronomiques de la Malaisie évoquent un jeu de goûts et de traditions riches et uniques à chaque région. De Kuala Lumpur, avec ses mélanges cosmopolites et sa scène culinaire de rue frénétique, aux saveurs enflammées des légendaires étals de vendeurs ambulants de Penang, en passant par les délices frais et tropicaux de Langkawi, la cuisine de ce pays est un amalgame en soi de son patrimoine et de divers influences culturelles.

N’importe quel endroit est un paradis gastronomique qui vous sert les meilleures saveurs de l’histoire malaisienne. La Malaisie offre un large éventail de cuisines qui promettent une saveur inoubliable de sa riche diversité culturelle accompagnée de plats réconfortants et savoureux.