Découvrez toutes les sauces asiatiques incontournables, des classiques comme la sauce soja ou le nuoc-mâm aux condiments plus relevés comme le gochujang ou le sambal.
Ici, tu trouves l’essentiel pour comprendre leurs saveurs, leurs origines et comment bien les utiliser en cuisine.
Quand on pense à la cuisine asiatique, on imagine tout de suite des parfums intenses, des assiettes colorées, des plats généreux… mais surtout des sauces qui changent tout.
Dans la street-food de Bangkok, les izakayas de Tokyo ou les petites gargotes vietnamiennes, chaque sauce raconte une histoire. Elles font le lien entre la tradition et la modernité, entre les produits simples et les saveurs explosives.
L’Asie est vaste, et chaque pays a ses propres codes, techniques et ingrédients.
Pour t’aider à y voir clair, voici un tour d’horizon des grandes familles de sauces les plus utilisées.
La cuisine thaïe est un jeu d’équilibre entre sucré, salé, acide et épicé. Ici, les sauces sont souvent explosives en bouche.
Les incontournables :
Ce sont des sauces parfaites pour dynamiser des woks, des viandes grillées ou des nouilles sautées.
La Chine propose certaines des sauces les plus utilisées au monde. Elles sont souvent plus fermentées, profondes et umami.
Les classiques :
Elles conviennent aux marinades, aux sautés, aux dim sum ou aux laqués.
Au Japon, on mise sur la subtilité et l’équilibre. Beaucoup de sauces sont plus douces, légères et raffinées.
Les incontournables :
Elles se marient très bien avec le poisson, la viande grillée, les nouilles et les tempuras.
Si tu aimes le piment, tu vas adorer les sauces coréennes. Fermentations, épices et chaleur : c’est la signature du pays.
Les stars :
Parfaites pour les BBQ, les bowls, les légumes sautés et les ragoûts.
Le Vietnam offre une cuisine fraîche, parfumée et assez saine. Les sauces y sont souvent aigre-douces, citronnées ou à base de poisson.
Les basiques :
Elles accompagnent les rouleaux de printemps, les nems, les soupes, les nouilles et les grillades.
Parmi les dizaines (voire centaines) de sauces asiatiques, certaines sont vraiment incontournables. Voici celles que tu devrais absolument avoir dans ta cuisine :
Sauce soja : la base, l’umami, le pilier.
Nuoc mam / sauce poisson : plus salée, plus profonde, irremplaçable.
Gochujang : apporte du piment et une touche sucrée-fermentée unique.
Hoisin : douce, sucrée, parfumée, parfaite pour viandes et marinades.
Sauce satay : la sauce cacahuète la plus célèbre, très utilisée en Asie du Sud-Est.
Sauce teriyaki : sucrée-salée, idéale pour caraméliser viandes et poissons.
Sambal : piment frais écrasé, utilisé partout en Indonésie et Malaisie.
Ponzu : sauce japonaise légère et citronnée, idéale pour assaisonnement.
Ces sauces peuvent suffire à transformer la cuisine du quotidien en plats asiatiques express, même sans être un chef.
Tu connais sûrement ce moment où tu te retrouves dans le rayon “produits du monde”, complètement perdu devant 50 sauces différentes.
Voici un guide simple pour choisir sans te tromper.
Tu peux aussi penser en termes de “saveur que tu veux obtenir” :
umami → soja / poisson
acide → tamarin / ponzu
pimenté → gochujang / sambal
douce → hoisin / teriyaki
Les sauces asiatiques se conservent très bien si tu respectes quelques règles simples :
Sauce soja (ouverte) : 6 mois
Nuoc mam : 6 à 12 mois
Hoisin : 3 à 6 mois
Gochujang : 12 mois
Sambal : 6 mois
Teriyaki : 3 mois
Ponzu : 3 à 6 mois
Kecap manis
Sauce sésame
Sauce aigre-douce fermée
Astuce :
Si une sauce contient du sucre, de l’huile ou est fermentée, elle tiendra plus longtemps.
Si elle contient des produits frais (citron, ail mixé, lait de coco), elle se garde moins longtemps.
